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实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究，通过正交试验确定最佳工艺条件：护脆处理：0．35％CaCl2和0．5%海藻酸钠中浸泡青椒10min护绿处理：0．3％柠檬酸和0．5％异Vc钠溶液，65℃水浴25min；炒制条件：100℃，5min；杀菌条件：90℃杀菌10min。
青椒香辣酱护绿护脆工艺的研究
【摘 要】
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实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究，通过正交试验确定最佳工艺条件：护脆处理：0．35％CaCl2和0．5%海藻酸钠中浸泡青椒10min护绿处理：0．3％柠檬酸和0．5％异Vc钠溶液，65℃水浴25min；炒制条件：1
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年2期
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