为了解决叶类蔬菜不耐贮藏,易萎蔫腐烂的问题,本试验以山野菜马齿苋为原料,海藻酸钠、氯化钙作为浸泡剂,研究护脆工艺对马齿苋保鲜......

实验对莴笋泡菜护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件：护脆处理：低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;......

本实验以青川黑木耳为主要原料,研究其在罐藏过程中的软化机理及护脆方法。首先采用石蜡切片法观察软化过程中黑木耳微观结构的变......

分析盐渍蔬菜失绿和变软的原因,找到有效的防治措施。从而减少生产中的损失,提高产品的质量。......

以白萝卜为泡菜原料,分别采用低温漂烫法和外源性果胶甲酯酶法对白萝卜进行护脆处理,通过正交试验,得出低温漂烫处理的最佳工艺条......

实验对青椒香辣酱护绿护脆工艺进行研究，通过正交试验确定最佳工艺条件：护脆处理：0．35％CaCl2和0．5%海藻酸钠中浸泡青椒10min护绿处理：0．3％柠......