论文部分内容阅读
研究了糙米发芽过程中主要生理变化与蛋白质组成变化，比较了此过程中清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的亚基分布特征。结果表明：随着发芽时间的延长，糙米含水量和呼吸速率增加、千物质含量减少，内源蛋白酶活力增加，发芽48h达到最大（37．74μ／g），是对照的4．39倍；在蛋白酶的作用下，清蛋白和球蛋白含量逐渐减少，48h时分别比对照降低53．86％和59．57％，之后趋于平稳。聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）显示降解的主要是清蛋白中的14．80、49．80ku和球蛋白中的21．00、53．10ku亚基；醇