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传统的盐水鸭口感比较咸，起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的目的还是用食盐来进行保鲜，故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。具有广阔的市场前景。
新工艺制作传统盐水鸭
【摘 要】
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传统的盐水鸭口感比较咸，起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味，而主要的目的还是用食盐来进行保鲜，故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进，结合现代包装
【机 构】
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江苏省滨海县睦邻里23号三中港食品有限公司
【出 处】
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河南畜牧兽医(综合版)
【发表日期】
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2006年2期
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