【摘 要】
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采用超滤法结合凝胶过滤色谱法 ,测定了鸡蛋蛋白水解产物中肽分子量的分布情况。结果表明 :鸡蛋蛋白质水解多肽分子量是连续分布的 ,分子量 10 0 0以下占 6 6 5 7%、分子量
【机 构】
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哈尔滨商业大学,哈高科大豆食品有限责任公司
【基金项目】
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黑龙江省青年基金资助项目(Q98-13 )
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采用超滤法结合凝胶过滤色谱法 ,测定了鸡蛋蛋白水解产物中肽分子量的分布情况。结果表明 :鸡蛋蛋白质水解多肽分子量是连续分布的 ,分子量 10 0 0以下占 6 6 5 7%、分子量 10 0 0～ 2 0 0 0之间占 3 4 2 %、分子量 2 0 0 0～ 4 0 0 0之间占 6 2 8%、分子量 4 0 0 0～ 10 0 0 0之间占 7 73%、分子量 10 0 0 0以上占16 0 0 %。
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