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麦芽糖是一种还原性二糖，分子式C12H22O11,它由两个葡萄糖分子失去一分子水缩合而成，分子中保留一个醛基。因此，具有还原性。麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名，麦芽中的淀粉酶可将淀粉水解成麦芽糖。对陇南农村麦芽糖的制作方法进行了初步研究，以期对其营养成分及其保健功能的进一步研究奠定基础。
农村常见副食品麦芽糖的制作工艺研究
【摘 要】
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麦芽糖是一种还原性二糖，分子式C12H22O11,它由两个葡萄糖分子失去一分子水缩合而成，分子中保留一个醛基。因此，具有还原性。麦芽糖因存在于麦芽中而得此俗名，麦芽中的淀粉酶可将
【机 构】
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陇南师范高等专科学校科学教育系
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2008年10期
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