【摘 要】
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以马铃薯渣为原料，采用超声波辅助方法提取马铃薯渣中的果胶。考察了超声功率、提取温度、超声时间、料液比以及提取液pH值对果胶得率的影响，通过单因素和正交试验，获得马铃薯渣
【机 构】
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青海省农林科学院农产品加工重点实验室
【基金项目】
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青海农林科学院青年创新基金项目(2008-2009)
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以马铃薯渣为原料，采用超声波辅助方法提取马铃薯渣中的果胶。考察了超声功率、提取温度、超声时间、料液比以及提取液pH值对果胶得率的影响，通过单因素和正交试验，获得马铃薯渣果胶最适提取条件为：超声功率400W，提取温度70℃，提取时间45min，料液比（g：mL）1：20，pH值为1．6．与传统酸法相比，超声波取代了传统的搅拌，简化了工艺，并且使提取温度从90℃降低到70℃，提取时间60min缩短到45min，果胶得率从10．47％提高到14．6％，相对提高率为39．45％。
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