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该研究以番木瓜为主要原料,分析了椰香番木瓜罐头罐液配比工艺中椰粉、白砂糖、柠檬酸添加量,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过风味、组织形态及色泽等指标进行感官评价。结果表明,选用椰子粉1.5%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%的罐液配比可以得到品质良好的椰香番木瓜罐头。
椰香番木瓜罐头罐液配比工艺的研究
【摘 要】
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该研究以番木瓜为主要原料,分析了椰香番木瓜罐头罐液配比工艺中椰粉、白砂糖、柠檬酸添加量,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过风味、组织形态及色泽等指标进行感官评
【机 构】
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百色学院农业与食品工程学院,百色学院管理科学与工程学院
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2017年14期
【基金项目】
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亚热带农业产业专业群项目(桂教高教[2015]41号66)
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