【摘 要】
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紫花苜蓿(Medicago sativa)花朵中富含花色苷,可作为食品着色剂,本研究采用超声辅助法提取紫花苜蓿花色苷,通过响应面优化提取工艺以提高花色苷的提取率,对花色苷进行微胶囊化以提高花色苷的稳定性。结果表明,紫花苜蓿花色苷最佳提取工艺为61%的乙醇作提取剂、液料比30 mL·g−1、提取温度65℃、提取时间25 min、超声功率250 W,花色苷含量为1.581 mg·g−1;以麦芽糊精、黄原胶和阿拉伯胶为壁材包埋花色苷,其最优比例的壁材为麦芽糊精꞉黄原胶
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,榆林市科技发展服务中心
【基金项目】
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榆林市科技计划项目(2019-6)。
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紫花苜蓿(Medicago sativa)花朵中富含花色苷,可作为食品着色剂,本研究采用超声辅助法提取紫花苜蓿花色苷,通过响应面优化提取工艺以提高花色苷的提取率,对花色苷进行微胶囊化以提高花色苷的稳定性。结果表明,紫花苜蓿花色苷最佳提取工艺为61%的乙醇作提取剂、液料比30 mL·g−1、提取温度65℃、提取时间25 min、超声功率250 W,花色苷含量为1.581 mg·g−1;以麦芽糊精、黄原胶和阿拉伯胶为壁材包埋花色苷,其最优比例的壁材为麦芽糊精꞉黄原胶
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