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对近年来国内外在乳酸菌抗真菌方面的研究进行了综述,阐述了具有抗真菌活性的乳酸菌种类及其产生的抗真菌物质,并对其在焙烤食品、奶酪、果蔬等产品中的应用探索进行了总结和展望,揭示其作为新一代生物防腐剂的开发潜力和应用前景。
乳酸菌抗真菌活性及应用研究新进展
【摘 要】
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对近年来国内外在乳酸菌抗真菌方面的研究进行了综述,阐述了具有抗真菌活性的乳酸菌种类及其产生的抗真菌物质,并对其在焙烤食品、奶酪、果蔬等产品中的应用探索进行了总结和
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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2018年度河北省引进留学人员资助项目(C201831)
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