【摘 要】
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由于大杏仁脂肪含量很高,在贮藏过程中极易发生酸败,因此研究了4种包装形式的大杏仁在10种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律,为大杏仁的贮藏提供指导。经过360d的贮藏,结
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院,加州杏仁商会,明尼苏达大学生态系统与农业工程系
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由于大杏仁脂肪含量很高,在贮藏过程中极易发生酸败,因此研究了4种包装形式的大杏仁在10种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律,为大杏仁的贮藏提供指导。经过360d的贮藏,结果表明：随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、相对湿度越高,杏仁中的游离脂肪酸含量上升的越快。杏仁的最佳贮藏方案为：杏仁采用PE密封包装,带皮整粒杏仁、脱皮整粒杏仁、切片杏仁在低温低湿（40、45%相对湿度）条件下游离脂肪酸含量基本不变;但基于能耗的考虑,建议在中温低湿（70华氏度、45%相对湿度）条件下贮藏
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