【摘 要】
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川菜之魂——郫县豆瓣是中国传统地域特色发酵调味品,黄曲霉毒素B1作为食品安全风险防控重点,一直受到各方的重视。为了解郫县豆瓣被黄曲霉毒素B1污染的现状,提高郫县豆瓣食
【机 构】
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西华大学生物工程学院食品生物技术四川省高校重点实验室; 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司; 四川友联味业食品有限公司; 巴中市疾病预防控制中心; School
【基金项目】
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四川省战略性新兴产品项目(2015GZX0021);国家教育部春晖计划项目(Z2015117);成都市科技惠民技术研发项目(2015-HM01-00003-SF);成都市农业技术成果应用示范项目(2015-NY01-00001-NC);西华大学食品生物技术重点实验室建设项目(川教2006-313);西华大学研究生创新基金项目(ycjj2015137,ycjj2016144)
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川菜之魂——郫县豆瓣是中国传统地域特色发酵调味品,黄曲霉毒素B1作为食品安全风险防控重点,一直受到各方的重视。为了解郫县豆瓣被黄曲霉毒素B1污染的现状,提高郫县豆瓣食品安全水平,研究从不同消费渠道分别采集密闭和散装样品124批次,通过酶联免疫吸附法检测黄曲霉毒素B1,其平均含量为3.566μg/kg,检出率为96.77%,合格率为92.74%。黄曲霉毒素B1污染郫县豆瓣总体形势不容乐观,但大型商超和批发市场可作为城乡居民购买首选之地,谨慎对待农贸市场中销售的非知名企业散装产品。
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