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匙吻鲟又称鸭嘴鲟，隶属于鲟形目、白鲟科、匙吻鲟属，原产于美国密西西比河流域，是美国特有的一种大型滤食性淡水经济鱼类。我国自1998年引进该鱼后得到迅速推广，已普及20余个省、市、自治区。其体形独特，既可食用又有观赏价值。匙吻鲟肉味鲜美，营养丰富，鱼籽可以加工成鱼籽酱，因此开发匙吻鲟的养殖和增殖，对调整水产名优品种的结构，推进大、中型水面利用具有重要意义。