【摘 要】
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<正>你打的是什么牌子的酱油?这个问题既简单也不简单。氨基酸态氮是表现酱油鲜味和品质的硬指标,所以,不少酱油制造商常常在产品宣传中凸显其产品的氨基酸态氮含量高。酱油
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<正>你打的是什么牌子的酱油?这个问题既简单也不简单。氨基酸态氮是表现酱油鲜味和品质的硬指标,所以,不少酱油制造商常常在产品宣传中凸显其产品的氨基酸态氮含量高。酱油生产商们早已不满足于国标规定的0.8g/100ml,而是使出浑身解数推出1.2g/100ml甚至1.4g/100ml的"超特级"酱油,以此博取消费者的青睐。有部分企业会通过添加增味剂——味精来提高氨基酸态氮,但根据记者更进一步的调查,酱油企业或已不满足于此,一种名叫"酱油专用美味肽"的添加
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