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通过硫酸铵分级沉淀、DEAE-纤维素层析和Sephadex G200层析等方法,从小麦麸皮中分离并纯化了多酚氧化酶。该酶在60℃保温1h仍有44%的活性,最适反应pH为5.6。该酶可作用于多巴胺、多巴及邻苯二酚,但对绿原酸和酪氨酸没有作用。在以多巴胺为底物时,该酶的K_m为5.0 mmol/L。低浓度的亚硫酸氢钠、L-抗坏血酸和苯基硫脲对该酶均有抑活作用。