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淀粉的玻璃化转变关系到以淀粉为原料的食品的质构和货架寿命，已成为当今研究热点，在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上，综述了淀粉玻璃化转变的分析方法，性质以及对食品品质的影响，并对今后的研究方向作了展望。
淀粉的玻璃化转变及其对食品品质的影响
【摘 要】
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淀粉的玻璃化转变关系到以淀粉为原料的食品的质构和货架寿命，已成为当今研究热点，在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上，综述了淀粉玻璃化转变的分析方法，性质以及对食品品质的
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2000年2期
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