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固定化酶在酶促反应中具有很高的应用价值,在酶工程中发挥着重要的作用,已被广泛应用于食品、制药等领域。本文比较了固定化酶与游离酶的优缺点,介绍了酶的固定化方法,综述了固定化酶在食品领域的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。
固定化酶的方法及其在食品中的应用研究进展
【摘 要】
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固定化酶在酶促反应中具有很高的应用价值,在酶工程中发挥着重要的作用,已被广泛应用于食品、制药等领域。本文比较了固定化酶与游离酶的优缺点,介绍了酶的固定化方法,综述了
【机 构】
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中国热带农业科学院农产品加工研究所,农业部甘蔗质量安全监督检验中心
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目(311067)
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