论文部分内容阅读
柠檬酸．又称枸橼酸．化学名称为2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸，分子式为C6H8O7，分子为192．12。柠檬酸由糖质原料经发酵精制而成。外观为无色结晶或白色结晶颗粒或粉末．味极酸．易溶于水和乙醇，难溶于乙醚，熔点100℃，具有良好的热稳定性和金属离子的配位性。目前市面上的柠檬酸多以黑曲霉为菌种。对糖蜜、蔗糖、甘薯、石油烃等碳水化合物进行深层发酵制得。