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以微波辅助水蒸气蒸馏法制备山姜精油作为抑菌剂,结合滤纸片和二倍稀释法,确定了山姜精油的抑菌活性、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),并探讨了温度、紫外线对山姜精油抑菌活性及稳定性的影响。结果表明:山姜精油对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母菌都有一定的抑菌作用,最低抑菌浓度分别为3.125mg/mL、12.5mg/mL、6.25mg/mL、3.125mg/mL,最低杀菌浓度分别为6.25g/mL、12.5g/mL、12.5mg/mL、6.25mg/mL;山姜精油具有较好的热稳定性,同