论文部分内容阅读
<正> 胡萝卜是一种健康食品,最近的研究发现,经烹调和碾碎食用,胡萝卜的营养价值可进一步提高。 最近召开的美国化学学会上的一份研究报告称,烹调过的胡萝卜和碾碎的胡萝卜泥中抗氧化剂含量比生胡萝卜高3倍。 抗氧化剂是食物中的一种化合物,能预防自由基造成的细胞损伤。自由基是新陈代谢的天然副产品,会损伤细胞的DNA。有研究表明,抗氧化剂能预防癌症和老年