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以白灵菇和鲜牛奶为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵生产白灵菇酸奶。通过正交试验设计，得出白灵菇酸奶的最佳配方为：白灵菇汁用量（白灵菇汁：鲜牛奶，体积分数）为1：2．5、羧甲基纤维素钠（CMC）添加量为4g／L、白砂糖添加量为80g/L；白灵菇酸奶的最佳发酵条件为：接种量0．9g／L、发酵时间5h，发酵温度43℃。