以顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对3个产地不同等级庐山云雾茶挥发性物质进行测定。结果在所有样本中共鉴定出76种挥发性成分。利用主成分分析方法寻找影响不同等级庐山云雾茶挥发性成分的主要因子。结果表明,通远镇庐山云雾茶提取了4?个主成分累计方差贡献率达到80.4%;赛阳镇庐山云雾茶提取了3?个主成分累计方差贡献率达到87.9%;星子县庐山云雾茶提取了3?个主成分累计方差贡献率达到89.8%,得分图中不同等级庐山云雾茶能通过各自的化学特征被完全区分开。结合载荷图中变量重要性因子大于1的挥发性成分,寻找出不同等级特征香气物质。结果表明,等级越高价格越贵的庐山云雾茶,如己醛、顺-3-己烯-1-醇、正己醇、庚醛、苯甲醛、2-正戊基呋喃、柠檬烯、异佛尔酮、芳樟醇、茉莉酮等呈香挥发性物质的相对含量就越高。本实验为研究庐山云雾茶的等级区分提供了一种新的思路。