莱阳梨汁加工中非酶褐变影响因素的研究

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对莱阳梨汁加工过程中非酶褐变的影响因素研究结果表明;常压(100℃)浓缩减压(660-720mmHg,68-72℃)浓缩明显地促进了非酶褐变的发生,并使氨基酸的损失增加。莱阳犁汁的浓缩中,随糖度的增加,非酶褐变加快,褐变加深。浓缩到要求的糖度。迅速降温并隔氧贮藏可有效地减轻褐变及维生素C的氧化损失。
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