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在我国除了规模大、知名度高的白酒企业之外，在城郊和农村还分布着大量的规模不一的酿酒作坊和酒厂，这些小型酒厂虽没有现代化的生产工艺和管理制度以及品牌商标，但其经济实惠的白酒价格还是为其赢得了较大的生存空间，而且他们每年都会产出大量的酿酒副产品——酒糟，本文重点阐述了这些分散的小型酒厂来源的白酒糟的开发利用。