【摘 要】
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在益生茵发酵乳制品的开发与应用研究中,益生茵发酵剂的制备具有重要的研究价值.对一株具有降低胆固醇作用的益生茵干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行冻干发酵
【机 构】
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"江南大学,食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122;
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在益生茵发酵乳制品的开发与应用研究中,益生茵发酵剂的制备具有重要的研究价值.对一株具有降低胆固醇作用的益生茵干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行冻干发酵荆制备研究.通过正交优化得到最佳冻干保护剂组合为:脱脂奶粉100g/L,甘油30mL/L.麦芽糊精100g/L,海藻糖150g/L,L-谷氨酸钠10g/L.将此冻干保护剂应用于干酪乳杆茵LC-15冷冻干燥,其存活率达到82.2%,活茵数达4.4×1010 g-1.在此基础上,对冻干过程中干酪乳杆茵LC-15的预培养条件和预冻条件进行考察,得到的优化结果为:在37℃预培养60min后以-40℃预冻3h,存活率最高可达到84.8%,活茵数达4.9×1010g-1,凝乳时∶间为13h.
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