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从自然发酵的酸菜汁中分离出3株高产酸菌，利用经典分类法即在产乳酸、形态学、生理生化特性等方面对其进行了细菌学鉴定。结果表明，3株菌分别为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、植物乳杆菌（Lactobacillus planetarium）和肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）。