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本研究以红薯泥、蔓越莓干为主要原料制作红薯蔓越莓复合饼干。在单因素实验的基础上,利用响应面分析法对配方进行优化,确定饼干的最佳配方。结果表明,饼干的最佳配方为在低筋面粉100 g中,添加红薯泥56.5 g、黄油36.5 g、白砂糖37.5 g和蔓越莓干27.0 g。
响应面法优化红薯蔓越莓复合饼干工艺
【摘 要】
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本研究以红薯泥、蔓越莓干为主要原料制作红薯蔓越莓复合饼干。在单因素实验的基础上,利用响应面分析法对配方进行优化,确定饼干的最佳配方。结果表明,饼干的最佳配方为在低筋面粉100 g中,添加红薯泥56.5 g、黄油36.5 g、白砂糖37.5 g和蔓越莓干27.0 g。
【机 构】
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吉林化工学院生物与食品工程学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2022年34期
【基金项目】
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吉林化工学院科研项目（2017031）;吉林化工学院博士启动基金（2017013）；
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