【摘 要】
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鲜食菜豆鲜嫩肥厚、味道鲜美,是一种高蛋白质、高钾、高镁、低钠、低脂肪的蔬菜。然而,鲜食菜豆组织幼嫩、呼吸强度高,采后贮运期间极易发生营养损失和品质劣变,严重影响其食
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31601798);国家重点研发计划(2016YFC0502604);贵州省科技计划重大专项(黔科合平台人才[2017]5411-06);贵州省科技创新人才团队建设专项资金项目(黔科合平台人才[2016]5624);贵州省高层次创新型人才培养计划项目(黔科合人才[2015]4031号);贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2016]023);贵阳市科技局贵阳学
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鲜食菜豆鲜嫩肥厚、味道鲜美,是一种高蛋白质、高钾、高镁、低钠、低脂肪的蔬菜。然而,鲜食菜豆组织幼嫩、呼吸强度高,采后贮运期间极易发生营养损失和品质劣变,严重影响其食用品质和商品价值,从而限制了鲜食菜豆的消费。为了减少鲜食菜豆采后储运、物流环节中的损失,针对性开展鲜食菜豆采前、采摘及采后储运配套技术研发,有必要了解鲜食菜豆采后营养损失和品质劣变机理。为此,本文综述了鲜食菜豆采后衰老的影响因素及其保鲜技术,对鲜食菜豆采后品质劣变及其控制技术进行展望,旨在为鲜食菜豆贮藏保鲜及物流技术研究提供参考。
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