【摘 要】
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目的:优选甘蔗汁饮料酶解工艺。方法:以酶解率作为指标,采用L16(45)正交试验,考察酶解温度、酶添加量和酶解时间对甘蔗汁饮料酶解工艺的影响。结果:甘蔗汁饮料最佳酶解工艺为
【机 构】
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南宁糖业股份有限公司; 广西轻工业科学技术研究院;
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划(重大专项计划):糖厂压榨蔗汁生产甘蔗汁饮料的技术研究及产业化示范(合同编号:桂科重14122003-8)
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目的:优选甘蔗汁饮料酶解工艺。方法:以酶解率作为指标,采用L16(45)正交试验,考察酶解温度、酶添加量和酶解时间对甘蔗汁饮料酶解工艺的影响。结果:甘蔗汁饮料最佳酶解工艺为:在絮凝沉淀后的甘蔗汁中加入150mg/L的固体复合酶,50℃酶解2h。结论:以酶解的方式将甘蔗汁中稳定的胶体降解为小分子糖类和有机酸,从而增加甘蔗汁饮料的稳定性,并改善其口感,是控制甘蔗汁饮料品质的有效途径之一。
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