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微波炉是一种利用磁控管所产生的电磁波来烹饪食物的现代化灶具.它不仅可以烹饪食物,而且比传统式烹饪节省时间,保持食物原有的色、香、味,又减少油烟与炽热空气,使厨房一尘不染,保持环境整洁.随着微波装置在家庭和公共饮食业中应用的增长,人们必然更加关心这种烹调方式对营养素的影响.
微波烹调对食品营养价值的影响
【摘 要】
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微波炉是一种利用磁控管所产生的电磁波来烹饪食物的现代化灶具.它不仅可以烹饪食物,而且比传统式烹饪节省时间,保持食物原有的色、香、味,又减少油烟与炽热空气,使厨房一尘
【机 构】
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山西师范大学生物技术与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2003年2期
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