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对无花果蛋白酶凝乳特性进行了研究。结果表明，最适凝乳温度为８５℃，５５℃以下该酶具有较好的稳定性，７５℃处理３０ｍｉｎ活性完全丧失。随着乳的ｐＨ降低，凝胶活性增高，酶在ｐＨ３￣８之间处理５ｈ凝乳活性稳定。随着底物浓度的增加，凝乳活性逐渐增高。
无花果蛋白酶凝乳特性的研究
【摘 要】
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对无花果蛋白酶凝乳特性进行了研究。结果表明，最适凝乳温度为８５℃，５５℃以下该酶具有较好的稳定性，７５℃处理３０ｍｉｎ活性完全丧失。随着乳的ｐＨ降低，凝胶活性增高，酶在ｐＨ３￣８之间处理５ｈ凝乳活性稳定。随着底
【机 构】
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陕西师范大学生命科学学院
【出 处】
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陕西师范大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1999年4期
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