【摘 要】
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采用响应面分析法优化苹果速冻工艺，当载样量3kg／m^2、速冻温度-30℃、样品中心温度-18％为时，产品的感官品质、硬度和色泽最高，可溶性糖损失率、可溶性蛋白损失率、维生素C损失率
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(项目编号:CARS-28);甘肃省科技重大专项计划资助项目(项目编号:1203NKDA016-4)
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采用响应面分析法优化苹果速冻工艺，当载样量3kg／m^2、速冻温度-30℃、样品中心温度-18％为时，产品的感官品质、硬度和色泽最高，可溶性糖损失率、可溶性蛋白损失率、维生素C损失率最低；采用Box—Benhnken试验设计方法和Design—Expert9数据分析软件，优化出苹果速冻最优工艺参数为载样量2．38kg／m^2、速冻温度-310c、样品中心温度-19％，此条件下实际感官评分为91．26。
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