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以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.2~1.3时,对浓香型大曲酒的发酵最为有利。
冬季浓香型大曲酒不同入窖酸度对发酵及酒质的影响
【摘 要】
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以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.2~1.3时,对浓香
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000泸州老窖股份有限公司，四川泸州646003; 国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州,646003;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年10期
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