糟醅相关论文
在白酒机械化酿造生产过程中，通过改变多粮浓香型白酒谷壳的使用量，跟踪窖内糟醅的理化指标数据、出窖糟醅感官质量以及基酒品质，探讨......
在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源.糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受......
天然多菌种的固态发酵是酿造中国白酒所必须的工艺程序,复杂的微生物种群会产生多种风味代谢物,在从谷物原料到醇香白酒的酿制历程......
发酵后期糟醅以及出窖糟醅,宜选用与乙醇溶液混合蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法......
随着人们生活水平的提高,消费者对白酒的要求已不再是简单地追求酒精的刺激,而重在食品的质量、安全,同时抱着鉴赏的态度来体验白......
以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中......
将稻米、玉米、高梁、红薯提取饴糖后的糖糟醅经免蒸高效酒曲液态发酵酿酒,每100公斤稻米或玉米提取饴糖85公斤,其糖糟醅可产45°......
随着人们生活水平的提高,消费者对白酒的要求已不再是简单地追求酒精的刺激,而重在食品的质量、安全,同时抱着鉴赏的态度来体验白......
对枝江大曲酒发酵窖期内糟醅的温度、淀粉及酸度进行跟踪检测研究，总结糟醅在窖池发酵过程中各时期、各参数的变化规律。结果表明，入......
快速而准确地分离糟酷中的各种微生物是进行浓香型白酒发酵机理研究的关键所在。主要从微生物分离的方式、稀释梯度的选择、抗生素......
对沱牌酒厂两个不同窖池的浓香型大曲发酵的黄水浸泡界面糟、中层糟和双轮底糟及蒸馏酒后粮糟样品所提取的总DNA进行细菌V7～V8区、......
采用回酒蒸馏技术,通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样,跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结......
糟醅理化指标的检测是各大酱香型白酒企业在酿造生产过程中用于监控日常生产的重要环节。本研究对大量糟醅理化检测数据进行分析,......
采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现......
固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程......
<正>白酒属于我国特有蒸馏酒,也被称为烧刀子、老白干及烧酒,酒精的含量较高,具有入口绵甜的特点,目前白酒已经成为常见的食品。塑......
本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律。结果表明,糟醅......
拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺.该工艺能为发酵糟醅提供......
对凤兼复合型太白酒发酵过程中糟醅微生物区系的多样性、构成及演替规律进行研究,并通过形态、生理学特性的分析比较和16S rRNA基......
该文综述了酸度对浓香型大曲酒发酵的重要意义,并提出了低温入窖,缓慢发酵;使用陈曲,控制用曲量;加强滴窖,大汽冲酸;控制糠壳用量;......
通过不同的大曲用量条件下，酿造浓香型酒过程中糟醅微生物的消长情况比较研究 ，得出在一定用曲量范围；（１）微生物峰值数与大曲用量无必然......
通过采用不同蒸汽压力模拟酱香型白酒轮次生产,围绕蒸煮过程的糟醅和酒体相关参数变化,初步探索蒸汽压力对酱香型白酒生产的影响。......
酸度对于浓香白酒的发酵过程而言起着至关重要的作用。适当的酸度可以抑制有害杂菌的繁殖,为发酵生香提供前体物质;过量高的酸度会......
利用浓香型白酒酿造行业中的理化指标检验方法，监控窖池发酵过程中不同空间位置和不同发酵时间糟醅的生态因子伴随微生物活动而发生......
以小米代替部分高粱进行发酵生产,检测发酵糟醅的理化指标。结果表明,添加小米原料后,发酵糟醅的酸度、水分无明显变化,残留淀粉含......
以9株白酒酿造过程中常见的菌株为对象,研究了不同种属菌株的细胞膜特征组分磷酸脂肪酸(PLFA)的特征,以及检出量与菌株生物量之间......
研究了浓香型白酒典型微生物菌群主导的发酵动态变化过程。通过对窖池典型微生物菌群的数量变化监测,发现酒精发酵与生酸产酯发酵......
利用顶空固相微萃取(head space solid phase microextraction, HS-SPME)偶联气质联用法(gas-chromatography mass spectrometry, ......
采用气相色谱法和对羟基联苯比色法,通过连续跟踪春夏两季浓香型白酒糟醅中四大有机酸(己酸、乙酸、乳酸及丁酸)的变化,并对春夏两......
从多粮浓香型发酵糟醅中筛选出1株产香酵母3-13,经形态学和26S rDNA测序分析鉴定该菌株为假丝酵母(Candida pseudohumilis)。利用......
本研究从白酒糟醅样品中分离纯化出2株酵母菌,经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别为指甲毕......
期刊
随着人们生活水平的提高,消费者对白酒的要求已不再是简单地追求酒精的刺激,而重在食品的质量、安全,同时抱着鉴赏的态度来体验白......
比较分析了多粮浓酱兼香型白酒新工艺和传统多粮浓香型白酒工艺窖内发酵糟醅温度的时空变化情况。结果表明。2种工艺条件下窖内糟......
对蒸馏前、后的糟醅与蒸馏所得的原酒中各微量香味组分的含量进行比较,从色谱分析的63种香味物质来看:底窖糟醅和面糟糟醅中微量香......
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对正常生产中不同窖龄窖池发酵代谢产物进行分析比较。结果表明,随着窖龄增加,所得酒质提高,所产白酒的总酯和总酸含量增加,醇类含......
采用实验方法对酱香型白酒不同轮次糟醅蒸煮馏酒过程中地锅内饱和蒸汽的压力和糟醅的阻力系数进行了实验研究。基于热力学理论,提......
为了提高浓香型白酒的质量,对泸型白酒生产发酵过程中入窖原料进行了分析,阐述了不同原料的特性、糟醅变化、粉碎度、淀粉含量、窖......
本文利用Hiseq测序手段对高温大曲、堆积发酵和窖池发酵过程中的真菌微生物菌落结构进行分析,以便更加深入地了解样本原生态的微生......
窖泥糟醅是发酵过程微生物栖息的生态环境,其中微生物种群随发酵过程的进行而不停地演替和代谢,具有明显的多态性。其微生物种群的......
本文对糟醅中9种农药残留气相色谱法/三重四级杆质谱法(GC-MS/MS)检测的前处理条件进行优化,以期提高方法的灵敏度和准确度。试验......
为了更清晰地认识多粮浓香型白酒酿造过程中糟醅对白酒香气的贡献度,利用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,......
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒......
糟醅是原料和辅料发酵后的产物,是酒、酒中香味成分的载体,是微生物繁殖的培养基。糟醅经发酵后会产生很多呈香呈味成分——醇、醛......
