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重点研究了桑椹酒发酵方式。结果表明,于破碎桑椹果浆中加入果胶酶100mg/L、SO220mg/L,45℃下酶解6h后榨汁,于浊汁中加果胶酶40mg/L、皂土0.9g/L、SO230mg/L,室温下静置8-12h,可获得澄清效果好的桑椹清汁;同时采用清汁发酵能酿造出比采用浊汁发酵更优质的桑椹酒。
不同发酵方式对桑椹酒品质的影响
【摘 要】
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重点研究了桑椹酒发酵方式。结果表明,于破碎桑椹果浆中加入果胶酶100mg/L、SO220mg/L,45℃下酶解6h后榨汁,于浊汁中加果胶酶40mg/L、皂土0.9g/L、SO230mg/L,室温下静置8-12h
【机 构】
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塔里木大学植物科技学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年07期
【基金项目】
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国家科技攻关引导项目-西部专项(2001BA901A19)
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