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天然亚硝酸盐清除剂在食品工业中被广泛使用,具有安全、健康、高效等特点。综述了亚硝酸盐的理化性质与安全阈值、食品中亚硝酸盐的来源、天然亚硝酸盐清除剂的种类及其作用机制,以期能为此类清除剂的开发与应用提供参考依据。
天然亚硝酸盐清除剂研究进展
【摘 要】
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天然亚硝酸盐清除剂在食品工业中被广泛使用,具有安全、健康、高效等特点。综述了亚硝酸盐的理化性质与安全阈值、食品中亚硝酸盐的来源、天然亚硝酸盐清除剂的种类及其作用
【机 构】
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泰州职业技术学院药学院
【出 处】
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化工时刊
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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泰州职业技术学院科技计划项目(TZYKY-17-23);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201712106013X)
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