【摘 要】
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目的:建立用一阶导数单扫描极谱法测定食品中凯氏氮含量的简单、快速的方法.方法:将样品用凯氏烧瓶消化,消化液经稀释后定量吸取到甲醛乙酸盐缓冲溶液中.铵盐与甲醛反应生成
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目的:建立用一阶导数单扫描极谱法测定食品中凯氏氮含量的简单、快速的方法.方法:将样品用凯氏烧瓶消化,消化液经稀释后定量吸取到甲醛乙酸盐缓冲溶液中.铵盐与甲醛反应生成六亚甲基四胺,生成物在-824mV处产生极谱波,以标准曲线法定量.结果:本法测定的相对标准偏差(RSD)=3.3%(n=8),回收率为98.6%～102.6%,对奶粉等10种食品分析的结果与凯氏定氮法比较,没有显著性差异(p＞0.1).结论:该法简便、快速、检出限低、重现性好、结果准确可靠,适于食品中蛋白质含量的测定.
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