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研究了果胶酶对黑莓汁的澄清作用。结果表明,在低温(15～18℃)条件下,与对照相比,添加50mg/L的果胶酶可完全降解果胶,使果汁达到良好的澄清效果。用50mg/L果胶酶处理的黑莓汁中含有较多的总酚、单宁和色素。黑莓汁用果胶酶处理后,仍能保留大量的营养物质,提高了黑莓汁的稳定性和品质。
低温条件下果胶酶对黑莓汁影响的研究
【摘 要】
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研究了果胶酶对黑莓汁的澄清作用。结果表明,在低温(15～18℃)条件下,与对照相比,添加50mg/L的果胶酶可完全降解果胶,使果汁达到良好的澄清效果。用50mg/L果胶酶处理的黑莓汁中
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年05期
【基金项目】
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陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项计划(2007ZDKG-09)
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