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为弄清有机酸对己酸菌耐酸能力的影响,作了试验研究.从优质窖泥中分离出己酸菌,接入功能性营养液,加入乙酸、乳酸、丁酸和己酸,35℃培养7 2h,测活菌数.结果表明,丁酸、己酸对己酸菌有强抑制作用.研究指出,己酸菌在窖泥中的最适pH为5.5～6.5;不宜片面追求己酸在窖泥中的含量,应防止己酸在窖泥中的过量积累.(一平)