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研究了不同作用条件下,乳糖酶对原料奶中乳糖的转化率,并对低乳糖奶的相关技术进行了初步研究.结果表明:37℃下,加酶量0.1%,水解4 h,乳糖转化率达到了75.28%;而6℃下加酶量0.2%,水解20 h左右,乳糖转化率达到了68.54%.
乳糖转化试验及低乳糖奶初步研究
【摘 要】
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研究了不同作用条件下,乳糖酶对原料奶中乳糖的转化率,并对低乳糖奶的相关技术进行了初步研究.结果表明:37℃下,加酶量0.1%,水解4 h,乳糖转化率达到了75.28%;而6℃下加酶量0.
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系
【出 处】
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郑州牧业工程高等专科学校学报
【发表日期】
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2002年4期
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