【摘 要】
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以天麻、豆渣为主要辅料进行天麻豆渣蛋糕的制作,探讨天麻浆质量分数、豆渣粉质量分数、鸡蛋液温度、和面时间及烘烤时间对天麻豆渣蛋糕感官品质的影响,在单因素试验的基础上
【基金项目】
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贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346);铜仁市科技计划项目(铜市科研[2014]100-2);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);国家自然科学基金项目(21665022);2017年第二批产学合作协同育人项目(201702108094);化学工程与技术省级重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2017]8号)
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以天麻、豆渣为主要辅料进行天麻豆渣蛋糕的制作,探讨天麻浆质量分数、豆渣粉质量分数、鸡蛋液温度、和面时间及烘烤时间对天麻豆渣蛋糕感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化天麻豆渣蛋糕最佳工艺条件。结果表明,天麻豆渣蛋糕的最佳工艺条件为:天麻浆质量分数5%,豆渣粉质量分数10%,鸡蛋液温度40℃,和面时间9 min,烘烤时间16 min,在此工艺条件下制得的天麻豆渣蛋糕表面金黄、有光泽,质地柔软、有弹性,风味纯正、不油腻。
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