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分别采用1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）和羟基自由基的清除效果以及还原力生成体系，研究了牛蒡皮乙醇提取物（PA）、牛蒡皮水提取物（PW）、牛蒡肉乙醇提取物（MA）和牛蒡肉水提取物（MW）的抗氧化性；以纸片扩散法和最小抑茵浓度的确定研究了四种处理方式所得提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌的抑菌性能。结果显示，四种处理方式所得牛蒡提取物均具有一定的抗氧化作用，其中PA提取物抗氧化性最好；PA、PW和MA具有较好的抑菌效果，PA抑菌效果最好。