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香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增进食欲，是原产于我国的特有蔬菜品种。其材质坚硬，花纹色泽美丽有光泽。根皮和果实皆可入药，具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。其含有维生素E和性激素，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，有“助孕素”之誉。