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茶楼按顾客年龄收费,有人说是噱头,有人说是诚信实验,也有人说这背后是精打细算的一笔生意。
“你们这里真的是按顾客自报的年龄收费吗?”
“是的。一岁一元钱,您报20岁就收20元,30岁就收30元。茶楼里面的东西可以任意吃喝。”
“你们怎么确定顾客的年龄呢?查身份证?”
“不查身份证。您报多少岁就收多少。”
几乎每个走进红泥公社茶楼的顾客都会与服务员进行以上对话。茶楼老板江祥统计过,除了确定茶楼收费标准的问话外,在红泥公社顾客最常问的问题还有:“这样你不会亏本吗?”
■ 按顾客自报年龄收费
江祥开红泥公社纯属偶然。他的“正业”是运作“阿春家”蟹黄生煎包。谁也没想到,在他的创意下,和时尚美食从不搭边的包子竟然身价倍增,排队的白领居然乐此不疲。“阿春家”还从重庆最繁华的解放碑商圈扩展到江北商圈——江祥为此在江北商圈的黄金位置租下了一层楼。但是,“阿春家”现场制作、售卖的玻璃小铺只占据了小小一角,剩下120多平方米做什么呢?快餐?没有特色,又容易“喧宾夺主”。最后,江祥决定开间“不搭界”的茶楼。
江祥把附近的茶楼、咖啡厅逛了个遍。他发现,周末、节假日无疑是茶楼生意最好的时候,去晚了常常找不到座位,而顾客多是逛街逛累了的小白领、和朋友聚一聚打打牌的学生。周一到周五工作日时间大家各自上班、上学,茶楼的生意便冷清许多。这个时候泡茶楼的主力是商务人士,且以谈生意的居多。江祥不想去赶周末的热闹,他把目光聚焦到这群商务人士身上,决定把红泥公社定位在商务茶楼上。
有了定位还得有诉求点。江祥的思路开始发散:不远处的星巴克早成了小资聚集地,旁边的秀水粮仓茶楼强调“文化气场”,米萝咖啡的商务餐服务早淡化了卖咖啡的初衷。比气氛、比服务都是相对虚幻的东西,江祥想到了一个既实在又创新的口号:按顾客年龄收费。
来谈生意的商务人士都在35～50岁左右,一般是品位人士,根据江祥的经验,大家在其他茶楼、咖啡馆大概人均消费40元左右,而在重庆,大家的心理价位是50元以内。按照这样的报多大年龄收多少费的设计,红泥公社的来客按35岁算,其35元的消费性价比其实略高于竞争对手们,同时摆脱了“打廉价价格战”的嫌疑。如果一行人中有近50岁的顾客,这种隐形的“涨价”也不会惹人反感。
为了符合35～50岁年龄段人的口味,江祥只推出了一种现磨咖啡,其他的都是茶品,碧螺春、铁观音、龙井……都是价值1000元/斤以上的珍藏版,底价都清清楚楚地标在墙上,把透明的价格执行到底。江祥清楚,来的都是识货的生意人,茶的好坏入口便知。客人入座点茶,不一会儿服务员便送上小茶托,上面一个小小的紫砂壶,配白瓷杯,算简易功夫茶配套。
相应的,他也考虑到茶点的选择。瓜子、花生都是茶楼现炒的,还有一个食品柜台在茶楼正中,纸核桃、碧根果、开心果、肉脯等摆满一圈,由客人自取,多少不限。这些茶点都能保证顾客吃相文雅——你能想象客人一边抓着块不停掉渣的“拿破仑”蛋糕,一边谈生意吗?
为了保证质量,这些茶点的进价都不便宜,江祥并不担心成本过高。原因说起来有点“小家子气”:西装革履、一本正经在谈生意的人(以男士居多),一般都不怎么吃零食,消耗少成本自然就降下去啦。
江祥算过,去除装修、租金等前期成本,只要每天有35位客人,每人平均收35元,店铺就可以持平。有人说,要是来的都是十多二十岁的客人,你肯定就亏了。
实际上,这部分非商务型的客人很少选择红泥公社。这里没有他们喜爱的花果茶、花式咖啡、西式甜点和划算的套餐。江祥并不排斥这些会带来人气的顾客,但他经营的茶品茶点早就成功地对顾客进行了分流。
当然,也有人说万一需要用餐怎么办,这些茶点都填不饱肚子啊。江祥笑:“门口不就是‘阿春家’嘛。”
■ 红泥公社讨巧秘籍
是噱头也好,是经过仔细推敲的策略也罢,红泥公社的收费方法其实是建立在“顾客都是诚信的”这一基础上。如果顾客故意要少报年龄怎么办呢?——这是红泥公社顾客疑问中排名第三的热门问题。
“老板结账。”一桌客人拿出钱包,自称他们四位平均年龄30岁,江祥收了120元准备送客。其中一位男士笑着补递过来一张钞票,承认他们都报低了5岁,主要是想试试这里是否真的不查年龄。江祥笑着收下。
江祥说,80%的客人第一次光临,出于试探的心态会报低5岁左右。但是多来几次后,便会报出真实年龄了。还有不少人像刚才的那桌客人一样,当场就会更正年龄。“生意人最讲究诚信,他们怎么会为不到10块钱的小利,在生意伙伴面前失信呢?”
这样的心理博弈结果支撑着江祥对顾客年龄收费法的信心。江祥还正话反说,弄出一篇《红泥公社讨巧秘籍》公示于众:
进他们茶楼大门时,要假装对茶道无知状,如此,漂亮的迎宾MM就会口味香兰为你介绍他们的茶经水源,你也可乘机搭讪美色;
点香茗应选择高价位珍品,他们那里3000元一斤的正宗碧螺春、2500元一斤的正宗竹叶青等名贵茶叶,相信你平时难得遇见;
结账时,你千万不要犯重庆人的毛病——耿直。报年龄时要有胆量拼命往少里报,前面说了,好水养颜,你先用了他们的一杯仙水,嫩扑扑的肤色看起来更年轻了,就少报十岁吧,反正店家又绝对相信你,记得年轻就是本钱哦……
客人们看了,都会心一笑。
■ 自然、养生,卖的就是特色
应该说江祥前期的策略是成功的,大部分客人都是抱着对收费方式的好奇前来尝试。客人肯进门只是第一步,要怎么让来过的人成为回头客才见真功夫。
不少人走进来,看见偌大的120多平方米,只放了11张桌子,共44个座位,都感叹老板奢侈。江祥最烦显得拥挤的茶楼,特别是为了多放桌子摆成背靠背的位置,要起身路过还得请邻桌让一让。为了避免这种不愉快的尴尬场面,江祥宁可“浪费”空间。为了保证商务谈判的私密性,大部分桌位间还做了隔断。
墙上的装饰泥是江祥从云南弄回来的赤红壤泥,“红泥公社”因此得名。这种泥是由1亿5千万年前的火山岩氧化而生成,能吸附有害气体、改善空气质量、释放有益矿物质。生意人多半烟酒重,这种据说有“洗肺”功能的泥哪怕只是种心理安慰,也算对了他们的胃口。
江祥一天到晚就泡在自己店里,如果有客人要聊聊红泥公社,他便会充当讲解员,进门处的灶台是他发挥的重点。灶台被他亲自设计成抗日时期的倒梯形,上面有十组小火苗,火上是十年的紫砂壶,文火慢炖着茶山竹海运来的山泉水。山泉炖之前还要在放着粗米石的缸里过滤沉淀。给客人冲茶用的正是这水。然后客人看茶水的眼神便不一样了,端起喝一口,似在品味和一般的水比起来口感是不是真的不同。
赤红壤泥、文火、山泉,再加上店里装饰用的百年树根,土木水火齐聚,暗合现代人津津乐道的“自然”、“养生”概念,“档次”更不在话下。
老板亲自讲解,还有一个原因是服务员忙不过来。因为江祥规定她们每3分钟要巡视一次,客人桌上的烟灰缸有了两个烟头,便要更换,茶杯里的水喝上三口,便要加水。服务的细节还有,客人坐到再晚也不能催促,不像一般茶楼会按时打烊送客或者延时加收服务费;茶楼一角有个小小舞台,本来不时有民间艺人吹拉弹唱助兴,有客人说分散了精力,江祥便把现场表演换到了周末,从此茶楼平时只放轻音乐……
江祥说开茶楼就像文火慢炖的那壶水,心急不得,滋味慢慢才会出来。他计划把这个偶然开始的“副业”做长久,把“顾客自报年龄收费”做成红泥公社的招牌,让“到红泥公社这个有意思的地方去谈生意”成为商务人士的习惯,并让红泥公社遍地开花。
江祥对此颇有信心,因为顾客出门前最爱问的正是:“老板,你们哪里还有分店?”
编辑 张秀格
“你们这里真的是按顾客自报的年龄收费吗?”
“是的。一岁一元钱,您报20岁就收20元,30岁就收30元。茶楼里面的东西可以任意吃喝。”
“你们怎么确定顾客的年龄呢?查身份证?”
“不查身份证。您报多少岁就收多少。”
几乎每个走进红泥公社茶楼的顾客都会与服务员进行以上对话。茶楼老板江祥统计过,除了确定茶楼收费标准的问话外,在红泥公社顾客最常问的问题还有:“这样你不会亏本吗?”
■ 按顾客自报年龄收费
江祥开红泥公社纯属偶然。他的“正业”是运作“阿春家”蟹黄生煎包。谁也没想到,在他的创意下,和时尚美食从不搭边的包子竟然身价倍增,排队的白领居然乐此不疲。“阿春家”还从重庆最繁华的解放碑商圈扩展到江北商圈——江祥为此在江北商圈的黄金位置租下了一层楼。但是,“阿春家”现场制作、售卖的玻璃小铺只占据了小小一角,剩下120多平方米做什么呢?快餐?没有特色,又容易“喧宾夺主”。最后,江祥决定开间“不搭界”的茶楼。
江祥把附近的茶楼、咖啡厅逛了个遍。他发现,周末、节假日无疑是茶楼生意最好的时候,去晚了常常找不到座位,而顾客多是逛街逛累了的小白领、和朋友聚一聚打打牌的学生。周一到周五工作日时间大家各自上班、上学,茶楼的生意便冷清许多。这个时候泡茶楼的主力是商务人士,且以谈生意的居多。江祥不想去赶周末的热闹,他把目光聚焦到这群商务人士身上,决定把红泥公社定位在商务茶楼上。
有了定位还得有诉求点。江祥的思路开始发散:不远处的星巴克早成了小资聚集地,旁边的秀水粮仓茶楼强调“文化气场”,米萝咖啡的商务餐服务早淡化了卖咖啡的初衷。比气氛、比服务都是相对虚幻的东西,江祥想到了一个既实在又创新的口号:按顾客年龄收费。
来谈生意的商务人士都在35～50岁左右,一般是品位人士,根据江祥的经验,大家在其他茶楼、咖啡馆大概人均消费40元左右,而在重庆,大家的心理价位是50元以内。按照这样的报多大年龄收多少费的设计,红泥公社的来客按35岁算,其35元的消费性价比其实略高于竞争对手们,同时摆脱了“打廉价价格战”的嫌疑。如果一行人中有近50岁的顾客,这种隐形的“涨价”也不会惹人反感。
为了符合35～50岁年龄段人的口味,江祥只推出了一种现磨咖啡,其他的都是茶品,碧螺春、铁观音、龙井……都是价值1000元/斤以上的珍藏版,底价都清清楚楚地标在墙上,把透明的价格执行到底。江祥清楚,来的都是识货的生意人,茶的好坏入口便知。客人入座点茶,不一会儿服务员便送上小茶托,上面一个小小的紫砂壶,配白瓷杯,算简易功夫茶配套。
相应的,他也考虑到茶点的选择。瓜子、花生都是茶楼现炒的,还有一个食品柜台在茶楼正中,纸核桃、碧根果、开心果、肉脯等摆满一圈,由客人自取,多少不限。这些茶点都能保证顾客吃相文雅——你能想象客人一边抓着块不停掉渣的“拿破仑”蛋糕,一边谈生意吗?
为了保证质量,这些茶点的进价都不便宜,江祥并不担心成本过高。原因说起来有点“小家子气”:西装革履、一本正经在谈生意的人(以男士居多),一般都不怎么吃零食,消耗少成本自然就降下去啦。
江祥算过,去除装修、租金等前期成本,只要每天有35位客人,每人平均收35元,店铺就可以持平。有人说,要是来的都是十多二十岁的客人,你肯定就亏了。
实际上,这部分非商务型的客人很少选择红泥公社。这里没有他们喜爱的花果茶、花式咖啡、西式甜点和划算的套餐。江祥并不排斥这些会带来人气的顾客,但他经营的茶品茶点早就成功地对顾客进行了分流。
当然,也有人说万一需要用餐怎么办,这些茶点都填不饱肚子啊。江祥笑:“门口不就是‘阿春家’嘛。”
■ 红泥公社讨巧秘籍
是噱头也好,是经过仔细推敲的策略也罢,红泥公社的收费方法其实是建立在“顾客都是诚信的”这一基础上。如果顾客故意要少报年龄怎么办呢?——这是红泥公社顾客疑问中排名第三的热门问题。
“老板结账。”一桌客人拿出钱包,自称他们四位平均年龄30岁,江祥收了120元准备送客。其中一位男士笑着补递过来一张钞票,承认他们都报低了5岁,主要是想试试这里是否真的不查年龄。江祥笑着收下。
江祥说,80%的客人第一次光临,出于试探的心态会报低5岁左右。但是多来几次后,便会报出真实年龄了。还有不少人像刚才的那桌客人一样,当场就会更正年龄。“生意人最讲究诚信,他们怎么会为不到10块钱的小利,在生意伙伴面前失信呢?”
这样的心理博弈结果支撑着江祥对顾客年龄收费法的信心。江祥还正话反说,弄出一篇《红泥公社讨巧秘籍》公示于众:
进他们茶楼大门时,要假装对茶道无知状,如此,漂亮的迎宾MM就会口味香兰为你介绍他们的茶经水源,你也可乘机搭讪美色;
点香茗应选择高价位珍品,他们那里3000元一斤的正宗碧螺春、2500元一斤的正宗竹叶青等名贵茶叶,相信你平时难得遇见;
结账时,你千万不要犯重庆人的毛病——耿直。报年龄时要有胆量拼命往少里报,前面说了,好水养颜,你先用了他们的一杯仙水,嫩扑扑的肤色看起来更年轻了,就少报十岁吧,反正店家又绝对相信你,记得年轻就是本钱哦……
客人们看了,都会心一笑。
■ 自然、养生,卖的就是特色
应该说江祥前期的策略是成功的,大部分客人都是抱着对收费方式的好奇前来尝试。客人肯进门只是第一步,要怎么让来过的人成为回头客才见真功夫。
不少人走进来,看见偌大的120多平方米,只放了11张桌子,共44个座位,都感叹老板奢侈。江祥最烦显得拥挤的茶楼,特别是为了多放桌子摆成背靠背的位置,要起身路过还得请邻桌让一让。为了避免这种不愉快的尴尬场面,江祥宁可“浪费”空间。为了保证商务谈判的私密性,大部分桌位间还做了隔断。
墙上的装饰泥是江祥从云南弄回来的赤红壤泥,“红泥公社”因此得名。这种泥是由1亿5千万年前的火山岩氧化而生成,能吸附有害气体、改善空气质量、释放有益矿物质。生意人多半烟酒重,这种据说有“洗肺”功能的泥哪怕只是种心理安慰,也算对了他们的胃口。
江祥一天到晚就泡在自己店里,如果有客人要聊聊红泥公社,他便会充当讲解员,进门处的灶台是他发挥的重点。灶台被他亲自设计成抗日时期的倒梯形,上面有十组小火苗,火上是十年的紫砂壶,文火慢炖着茶山竹海运来的山泉水。山泉炖之前还要在放着粗米石的缸里过滤沉淀。给客人冲茶用的正是这水。然后客人看茶水的眼神便不一样了,端起喝一口,似在品味和一般的水比起来口感是不是真的不同。
赤红壤泥、文火、山泉,再加上店里装饰用的百年树根,土木水火齐聚,暗合现代人津津乐道的“自然”、“养生”概念,“档次”更不在话下。
老板亲自讲解,还有一个原因是服务员忙不过来。因为江祥规定她们每3分钟要巡视一次,客人桌上的烟灰缸有了两个烟头,便要更换,茶杯里的水喝上三口,便要加水。服务的细节还有,客人坐到再晚也不能催促,不像一般茶楼会按时打烊送客或者延时加收服务费;茶楼一角有个小小舞台,本来不时有民间艺人吹拉弹唱助兴,有客人说分散了精力,江祥便把现场表演换到了周末,从此茶楼平时只放轻音乐……
江祥说开茶楼就像文火慢炖的那壶水,心急不得,滋味慢慢才会出来。他计划把这个偶然开始的“副业”做长久,把“顾客自报年龄收费”做成红泥公社的招牌,让“到红泥公社这个有意思的地方去谈生意”成为商务人士的习惯,并让红泥公社遍地开花。
江祥对此颇有信心,因为顾客出门前最爱问的正是:“老板,你们哪里还有分店?”
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