【摘 要】
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果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取叶 菜、块根和浆果不同品种的果蔬，通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析， 研究了果蔬在不同温、湿度的贮藏
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果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取叶 菜、块根和浆果不同品种的果蔬，通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析， 研究了果蔬在不同温、湿度的贮藏条件下的品质变化。结果表明，低温贮藏可大大延长果蔬 的贮藏时间及贮藏质量；而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬，则应以控制湿度变化为主，本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据。
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