【摘 要】
：
该研究选用分离自枣阳酸浆水的15株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentatum)和15株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制作泡菜,并对泡菜的质构特性和泡菜水的理化性质
【机 构】
：
湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,枣阳市食品药品监督管理局
【基金项目】
：
湖北文理学院教师科研能力培育基金双百行动计划专项项目(PYSB20181055)
论文部分内容阅读
该研究选用分离自枣阳酸浆水的15株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentatum)和15株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制作泡菜,并对泡菜的质构特性和泡菜水的理化性质进行分析,同时,采用电子舌、电子鼻和主成分分析(PCA)、典型相关分析(CCA)对泡菜水的风味进行检测和评价。结果表明,发酵乳杆菌发酵泡菜的咀嚼性显著高于植物乳杆菌(P<0.05),硬度、脆性差异不显著(P>0.05),且纯种发酵泡菜的硬度、脆性及咀嚼性均高于自然发酵组;植物乳杆菌
其他文献
本文以生产力为标准详细地分析了国外土地制度的发展过程。认为,当代土地制度的发展具有三大趋势,即从土地所有权的绝对性向社会和个人协调演变,从以土地所有权为中心的产权
马克思剩余价值学说揭示了资本家剥削工人的秘密,在教学中通过这个秘密与现实结合,挖掘其现实意蕴:社会财富增长的实质,财富积累的规律;明白发展生产力和怎么样发展生产力;建
著名的农书<齐民要术>中系统的记述了我国古代的林业思想和黄河流域的林业技术.贾思勰认识到了林业具有较高的经济效益,对农业起促进作用,因此提倡大力发展林业,并总结出一套
<正>我国进行鳗鱼人工养殖已有30多年的历史,所需的饲料由过去全靠进口,逐步实现了自主生产,不但满足国内需求,还有少量出口。福建省鳗鱼配合饲料产量多年来位居全国第一,其
军队院校深化任职教育改革是一项长期的任务。为此,任职教育需要教员完成角色转换,即从院校教员转向部队指挥员,从理论问题研究者转向实践问题研究者,从教学的"独白"者转向"
台湾有机农产品始于20世纪80年代。1986年进行评估,1987年制订可行性观察试验计划,1992年列入推行项目之一,1995年开展示范、观摩及展销,之后生产面积逐年增加。目前台湾有机
冶炼炉渣综合利用对发展循环经济，建设绿色矿山具有重要意义。本文从晴隆锑矿的矿石类型、冶炼工艺分析人手，对晴隆锑矿炉渣进行了分类，并对炉渣中Sb和Au的含量、品位以及赋存状
针对目前实际工程中存在复合顶板变形控制较难的问题,对复合顶板的力学状态进行了分析,从而进一步提出了复合顶板巷道的支护理论。研究将复合顶板简化为两端固支的岩梁模型,
习近平新时代中国特色社会主义思想,起源于马克思主义经典作家的指导思想和中国特色社会主义理论体系,植根于中华民族的伟大实践中,并随着历史演绎而与时俱进,是一个系统完整
新闻报道作为现代社会最常见的写作类型,已经成为人们生活不可分割的一部分,并对人们的生活和使用的语言产生强大影响。20世纪60年代以来,随着叛逆期、反传统浪潮在文化界迅