纯种发酵相关论文
以兔眼蓝莓为原料，采用酵母纯种发酵，在单因素试验的基础上进行正交试验设计，确定蓝莓发酵酒的最佳工艺条件，并测定蓝莓果酒对DPPH自由......
以红皮萝卜为原料,通过乳酸菌纯种发酵制作泡菜,确定最佳工艺条件:以6%的接种量接种混合菌种（植物乳杆菌︰短乳杆菌︰肠膜明串珠菌复配......
针对传统曲霉型黑豆豉生产上存在的生产周期长、成品褐变程度不稳定、同批次成品褐变程度不均一等问题。采用米曲霉纯种发酵工艺,......
黏豆包是东北地区特色传统食品,南北方饮食文化的交融使黏豆包受到了更多人们的喜爱,但黏豆包生产大部分是小作坊、小公司由传统自......
目的: 优化纯种发酵淡豆豉的制备工艺,明确纯种发酵淡豆豉制备的工艺参数，为纯种发酵淡豆豉的质量控制提供依据。从淡豆豉中提取......
采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)DX-9和异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalus)DZ-3分别发酵制备威宁豆酱,以氨基酸态......
该研究从曲霉型豆豉后发酵过程中分离筛选到1株产香酵母WLW,经鉴定为Trichomonascus ciferrii。为探究该菌株纯种发酵生产豆豉的可......
为了降低细菌型豆豉中生物胺含量,通过响应面法构建细菌型豆豉纯种发酵低产生物胺的发酵模型。利用前期筛选出来的益酵益生型低生......
纯种发酵所用的压缩空气,要求无菌,一般都是空气压缩以后,经冷却分水,无菌过滤,然后引入发酵缶。但在有关去水系统不够完善,或大......
本文对辽宁传统六神曲生产老工艺作了麦麸代面粉並基质灭菌纯种发酵的改革试验。以蛋白酶和淀粉酶的活力为质量指标(1),对新工艺神......
本文以直投式乳酸杆菌发酵剂进行白萝卜泡菜的制备.利用植物乳杆菌B4、弯曲乳杆菌A8制备发酵剂并进行纯种发酵、半自然发酵萝卜泡......
本文主要介绍了微生物混合培养的特点和应用价值.微生物的混合培养是一种古老的微生物培养方法,我国的绝大多数传统发酵食品几乎都......
摘 要：随着人们生活水平的提高，对生活质量有了更高的要求，不仅仅是吃饱穿暖了，人们对食物的营养价值和对人体的益处越来越关注。发酵......
半夏曲是天南星科植物半夏Pinellia ternate(Thunb)Breit.或半夏炮制品与白矾、面粉、生姜汁和六神曲或六神曲的原料药材等不同的......
以籼米为主料,采用乳酸菌和酵母菌纯种发酵制备传统发酵米粉.通过单因素试验,考察了接种比例、发酵温度、发酵时间、接种量这4个因......
本文对中药材淡豆豉有效成分含量的测定方法以及生产工艺进行了研究。第一章:介绍了淡豆豉有效成分、药理作用、生产工艺和质量控......
发酵蔬菜是历史悠久的传统发酵制品，然而，现行的生产工艺使其在市场竞争中处于越来越不利的地位。实现蔬菜发酵生产工业化、规模化及......
色素是食品、饲料、化妆品和医药工业广泛应用的着色剂，分为天然色素和合成色素两大类。合成色素大多存在安全方面的问题，而天然色素......
天津冬菜是一种以大白菜、大蒜为主要原料加工而成的传统腌渍菜。利用高效液相色谱及氨基酸自动分析仪对传统发酵和纯种发酵的天津......
乳酸菌作为发酵剂,在泡菜中的应用越来越广泛。泡菜工业是我国的一大产业,泡菜发酵技术也在不断发展,然而泡菜中因亚硝酸盐的含量......
四川省五通桥德昌源酱园厂(以下简称“德昌源”)始创于1862年清同治年间,是四川腐乳行业中历史最悠久的中华老字号企业,是国内第一......
常用的色素有天然色素和人工合成色素。作为食品着色剂,天然色素主要来自植物组织提取和微生物发酵,它除具有食品安全性外同时满足......
啤酒发酵完全属于纯种发酵,所以发酵时卫生条件要求非常严格.如果操作时不注意卫生问题,导致发酵被杂菌污染,这将会给生产企业带来......
[目的]研究纯种发酵的最佳条件。[方法]酵母菌Y22和乳酸菌L15按不同比例（1：1、2：1、3：1、4：1）进行发酵试验，筛选最佳的菌种配比。通过评价......
3.3最佳纯种发酵条件的确定3.3.1 Y1的稳定点如表5所示,Y1在试验区域有一个稳定点Y1,0(0.176,0.615,1.143),由回归方程计算出Y1,0......
为了提高产品中纳豆激酶的含量，并改善纳豆的口感，通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件，在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛......
利用自然发酵液中对淀粉老化特性起主要作用的菌种发酵，研究发酵对小米淀粉分子结构及老化特性的影响。采用0.2g/100mL的NaOH溶液提......
对从广东阳江豆豉的曲醅中筛选的米曲霉菌株进行培养基和发酵条件优化，结果表明，该菌产酶最适培养基的组成为添加3％的酵母粉、1％的葡萄......
系统介绍了由传统的稠酒转向工业化生产的稠酒的工艺路线、操作要点，工艺条件及质量标准，并重点阐述了稠酒工业生产优化工艺技术方法......
从泡白菜、泡萝卜和泡辣椒中分离出11个乳酸菌株，对各菌株进行了初步鉴定和筛选。结果表明：不同泡菜中的乳酸菌株有明显差异，分离的菌......
炮制是毒性中药减毒的常用手段之一,发酵法作为传统的炮制方法亦可用于毒性中药的减毒。传统发酵主要采用杂菌发酵工艺,这种工艺由......
试验以副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)为生产菌种,纯种发酵生产含有L-乳酸的酸菜。并对酸菜发酵条件进行研究,其结果为最......
腐乳作为一种发酵食品,味道可口,深受大家的喜爱,是人们餐桌上必不可少的调味品。目前,市场上的腐乳好坏不一,口味众多,主要是受发......
目的:随着猪集约化养殖的发展,养殖密度增加的同时,饲料中能量、蛋白水平普遍过高。在这种背景下,猪容易发生咳嗽、喘气、便秘、腹......
目的：考察近红外光谱分析（NIR）技术结合最小二乘支持向量机（LS-SVM）用于六神曲发酵过程质量监测的适用性。方法：利用近红外光谱仪获取67......
目的:为了提高水豆豉中大豆异黄酮的最高产量,通过响应面法优化水豆豉纯种发酵产大豆异黄酮的条件。方法:利用前期筛选出来的水豆......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
利用从河南不同地区的臭豆豉样品中分离筛选得到的1株枯草芽孢杆菌,依据感官评价及纤溶酶活性进行纯菌种生产臭豆豉的工艺研究。结......
该实验研究了东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)FJ-J-3菌株在不同初始葡萄糖含量、培养温度条件下细胞生长、葡萄糖利用及产......
亚硝酸盐含量超标一直是腌渍蔬菜生产中的一个难题。过量摄入含亚硝酸盐的食品不仅使血液中血红蛋白变成高铁血红蛋白而使人中毒,......
以贵州省威宁地区传统方法制作的酱曲为试材,通过分离纯化初步得到22株细菌、10株真菌。将分离纯化的菌株分别接种于豆酱中进行纯......
实验研究了从泾阳茶厂分离到的一株"金花菌",对其进行生理生化及分子生物学鉴定,鉴定结果为冠突散囊菌。利用这株菌进行茶汤的纯种......
考察了菌种、后酵温度和加盐量对豆豉感官品质和氨基酸态氮含量的影响,经统计比较确定,细菌型豆豉纯种发酵的较优工艺条件是:以枯......
