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以苹果渣为原料，采取酸提醇沉法，研究酸类选择、脱色方法及不同类型果渣对制取高甲氧基果胶特性的影响。结果表明：不同酸液中以柠檬酸提取的产品得率最高；各种常规脱色方法对果胶脱色的效果不明显。以不同时期、不同干燥方法的苹果渣为原料提取果胶并进行检测分析发现，早期果渣较其它各时期的果渣所提取的高甲氧基果胶得率高，是提取高甲氧基果胶的较好原料。