【摘 要】
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以探究鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺为目的。采用单因素试验和正交试验的方法研究米粉添加量、食盐用量、大豆油用量、蒸制时间这4个因素对茼蒿蒸菜品质的影响。结果显示：每100g去
【机 构】
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以探究鄂式茼蒿蒸菜的制作工艺为目的。采用单因素试验和正交试验的方法研究米粉添加量、食盐用量、大豆油用量、蒸制时间这4个因素对茼蒿蒸菜品质的影响。结果显示：每100g去梗茼蒿中，添加米粉40g、食盐1．2g、大豆油15g、蒸制时间20rain，此工艺条件下制作的茼蒿蒸菜品质最佳，产品米粉均匀、黏稠度适中、滋味咸鲜、口感软糯，且具备茼蒿特有的芳香。
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