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本课题以石榴为原料，采用多酶复合絮凝澄清技术提高果汁澄清度，突破了传统工艺，使果汁的透光率比传统酶解法的透光率提高了8．66％，使得果汁“后浑”现象消失，保质期提高了5倍；研制出酸甜适中，色泽明亮，果香浓郁，典型性强的鲜石榴汁饮品，对其它水果加工业具有一定的指导意义。
鲜石榴汁关键技术的研究
【摘 要】
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本课题以石榴为原料，采用多酶复合絮凝澄清技术提高果汁澄清度，突破了传统工艺，使果汁的透光率比传统酶解法的透光率提高了8．66％，使得果汁“后浑”现象消失，保质期提高了5倍；研制出酸
【机 构】
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山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2011年1期
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